Vaddisznó ízelítő hagymalekvárral és medvehagymával
Írta: Kapalló G. Gyula   
2014. május 14.

 

  • 0,5 kg vaddisznó lapocka filé
  • 2 ek olíva olaj
  • 2 tk citrombors
  • 2 tk fokhagymapor
  • 2 tk só
  • 1 cs medvehagyma
  • 2 dkg parmezán
  • 12 szelet rozsos kifli vagy baguette
  • A hagymalekvárhoz:
  • 1 kg lilahagyma
  • 0,5 dl olaj
  • 3 ek barnacukor
  • 1 dl vörösbor
  • 1-2 ek balzsamecet
  • 1 csipet só

A hagymalekvár sokak szemében képzavarnak tűnhet, hiszen a hagyományos magyar konyha a hagymát és a lekvárt  antagonisztikus ellentétpárként kezeli. Hogy ez mennyire nem helytálló, mi sem bizonyítja jobban, mint az alábbi recept, melynek elkészítését elsősorban szárazabb sültekhez ajánlom, de szendvicsekben, illetve különböző sajtokhoz tálalva is ellenállhatatlan.

Az alábbi módon készíthetjük el: Az olajon felolvasztjuk a barnacukrot, majd hozzáadva a jó minőségű vörösbort, sziruppá forraljuk. Ezután beleforgatjuk a felszeletelt lilahagymát, és addig pároljuk benne fedő alatt, míg az egészen össze nem fonnyad. Ekkor csipetnyi sóval és egy kanál balzsamecettel fűszerezzük, majd fedő nélkül, gyakori keverés mellett elpárologtatjuk belőle a felesleges vízmennyiséget. Ha dzsem állagú a lekvárunk, már készen is vagyunk. Az 1 kg hagymából kb. 2 db 2 dl-es üveg lekvárunk lesz, ezért kevesebb alapanyaggal nem érdemes elindulni. Annál is inkább, mivel akárcsak a gyümölcsből készült lekvárok, megfelelően kezelve, kevés tartósítószerrel és szárazdunsztban kihűtve ez is sokáig eltartható.

És ha már elkészítettük a hagymalekvárt, próbáljuk ki vele az alábbi kiváló előételt:
A süldő vaddisznó lapockáját kétfelé vágjuk, megsózzuk és bekenjük az olajból, citromborsból és fokhagymaporból készült keverékkel 1-2 óráig hideg helyen hagyjuk pácolódni, majd sütőzacskóba helyezve, előmelegített sütőben 1 órán keresztül pároljuk a saját levében. A sütőből kivéve hagyjuk a zacskóban kihűlni, majd az izomrostokra merőlegesen vékonyan felszeleteljük. A kifli vagy kenyérszeletekre 1-1 evőkanál hideg hagymalekvárt kanalazunk, erre 1-1 szelet vaddisznólapockát helyezünk, majd a szendvicseket megszórjuk a felaprított medvehagymával és a parmezánból, (krumplihámozóval) készített forgácsokkal.

 Borajánló:
Jól lehűtött 2013-as évjáratú egri cabernet rosét ajánlok hozzá sok maradék szénsavval, vagy egy félszáraz pezsgőt, esetleg habzóbort.   

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2014. május 14. )