Diána carbonara
Írta: -ka-pír-   
2014. szeptember 14.
  • 50 dkg spagetti
  • 20 dkg főtt-füstölt szarvassonka
  • 1 ek olíva olaj
  • 5 dkg vaj
  • 2 szál zöldhagyma vagy egy csokor snidling
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 dl olaszrizling
  • 2 dl tejszín
  • 6 db tojássárgája
  • 1 cs kakukkfű
  • 10 dkg reszelt parmezán
  • só, frissen őrölt bors
A felhevített olaj-vaj keveréken kissé megpirítjuk az apróbb kockákra vágott főtt-füstölt szarvassonkát, majd hozzáadjuk a felaprított zöldhagymát és fedő alatt összepároljuk vele. Ezután gyakori kevergetés mellett hagyjuk az egyészet a zsírjára pirulni. Ha ezzel is megvagyunk, a keletkezett pörzsanyagokat a bor hozzáadásával feloldjuk a serpenyő aljáról, majd belereszeljük a mártásba a fokhagymát és beleöntjük a tejszínt. Az egészet jól összeforraljuk 1-2 perc alatt, majd levesszük a tűzről és frissen őrölt borssal fűszerezzük. A mindeközben al dentére (fogkeményre) főzött spagetti tésztát leszűrjük és összeforgatjuk az elkészített szósszal.
Forrón tálaljuk és minden adag tetejére teszünk egy-egy tojássárgáját, valamint bőven megszórjuk aprított kakukkfűvel és reszelt parmezánnal, vagy pecorínóval. Ízlés szerint gazdagíthatjuk még különböző pirított erdei gombákkal vagy a végén szarvasgombás olajjal.    

Borajánló:
 

Ehhez a korántsem könnyed, mégis simogatóan finom és illatos tésztaételhez, egy hasonlóan teltkarcsú, vaskos savakkal és sok (16%) alkohollal rendelkező egri viognier bort ajánlok fogyasztani a 2011-es évjáratból. Ha együtt kóstolják a kettőt, az maga lesz a Látomás!
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2014. szeptember 14. )