Szüreti pörkölt vadász módra
Írta: Georginno   
2007. szeptember 27.
  • Image
    Szüreti pörkölt
    1 kg oldalas
  • 1 kg comb, vagy lapocka
  • 4 fej vöröshagyma
  • 1,5 dl olaj, vagy libazsír
  • 20 dkg nyers füstölt sonka
  • 2 ek pirospaprika
  • 4 db zöldpaprika
  • 4 db paradicsom
  • 1 tk bors, vagy borsikafû
  • 3-4 babérlevél
  • 5-6 szem borókabogyó
  • 1 csokor friss kakukkfû
  • 3-4 dl must, vagy bor

Ezt az ételt természetesen legjobb, ha a szõlõhegyen, vagy a présház mellett rakott szabadtûzön készítjük el bográcsban. (Arról nem is beszélve, hogy a szüretelõ sokadalom számára meglehetõsen inspiráló lehet a felszálló illat és a fortyogó eledel látványa.)

A zsiradékban megpirítjuk a kockára vágott sonkát, majd hozzáadjuk a szintén felkockázott hagymát és azt is megfonnyasztjuk. Ha ezzel készen vagyunk, forgassuk bele elõször a tetszõlegesen felaprózott szarvas, vagy vaddisznó oldalast, majd ha már kifehéredett, adjuk hozzá a kockára vágott comb, vagy lapocka húst és a csontját is. Amikor a hús már levet eresztett és kezd a zsírjára pirulni, adjuk bele elõbb a felaprított zöldpaprikát - ami ízlés szerint részben, vagy egészben lehet csípõs is - valamint a jó érett paradicsomokat gerezdre vágva. Lassú tûzön puhítsuk ezután az összetevõket, majd kb. félidõnél sózzuk és adjuk hozzá a babérlevelet, valamint a borókabogyót. Végül, mikor a húsunk megpuhult, fûszerezzük pirospaprikával, frissen vágott kakukkfûvel, borssal és/vagy borsikafûvel, majd néhány perc múlva öntsük fel a musttal, esetleg vörösborral. Adhatunk hozzá friss kenyeret, de fõzhetünk bele pirított tarhonyát is.

Borajánló:    

Ehhez az ételhez azt a bort válasszuk, amit a pince gazdája leginkább dugdos elõlünk. Ha mi vagyunk a pince gazdája, abban az esetben a döntés a mi kezünkben van...

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 27. )