Szarvashúsos tagliatelle
Írta: -ka-pír-   
2015. január 12.

  • 50 dkg darált szarvaslapocka
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 ek libazsír
  • 1 diónyi vaj
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1-1 tk kakukkfű és rozmaring
  • 1 ek gombapor
  • 1 csokor petrezselyem
  • só, bors
  • 50 dkg tagliatelle vagy hosszúmetélt
  • 5 dkg parmezán

Vöröshagymát apróra vágjuk és elkezdjük pirítani a felhevített libazsíron. Amikor a hagyma már csaknem aranysárga, adjuk hozzá a reszelt fokhagymát és 1-2 keverést követően forgassuk bele a finomra darált szarvashúst is. Ezután gyakori keverés mellet pirítsuk a húst előbb fehéredésig, majd lefedve, mérsékelt tüzön egészen addig, amíg az a zsírjára pirul. Ekkor sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a jól megtört kakukkfüvet, rozmaringot és végül a bort is.

Ezalatt főzzük ki a tésztát, aminek a főzőlevéből 1-2 szedőkanálnyit adjunk hozzá a fűszerekkel és a borral ismét lepirított szarvashoz. Végül keverjük hozzá a gombaport és egy utolsó forralást követően adjuk hozzá a vajat is, ami további telt ízt és fényt fog kölcsönözni a ragunak. A tésztával összekeverve halmozzuk a tányérokra, és aprított petrezselyemmel, valamint reszelt parmezánnal megszórva szervírozzuk.  

Borajánló:

A parmezán, az erdei gombák, illetve a szarvas karakteres ízkombinációja miatt egy fajsúlyosabb, gazdag minerális és animális ízjegyekkel rendelkező, hordós érlelésű száraz tokaji vagy somlói illik hozzá 2012-ből, vagy korábbi évjáratokból. 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2015. január 12. )