Erdei csiperke mártás
Írta: -ka-pír-   
2015. április 19.

  • 1 ek olaj
  • 1 ek vaj
  • 25 dkg barna csiperke
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 dl főzőtejszín
  • 1 dl félédes tokaji hárslevelű
  • 1 ek finom liszt
  • só, fehérbors


A felhevített olaj-vaj keverékben megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzá adjuk a gombafejek kitört és szintén finomra felvágott tönkjét. Sózzuk, őrölt fehérborssal ízesítjük és fedő alatt fonnyadásig pároljuk az egészet. Ezután kerül hozzá a fehérbor, amivel további 8-10 percig forraljuk a hagymát és a gombát fedő alatt, majd besűrítjük az egészet a főzőtejszínnel és egy csapott evőkanálnyi finomliszttel.

Botmixerrel homogenizáljuk a mártást, majd takarékra vesszük a lángot és hozzá adjuk a vékony szeletekere vágott gombafejeket. További 10 percnyi, lassú, gyöngyöző forralást és gyakori keverést követően elkészül a gombamártásunk.

Borajánló:

A tokaji bornak és a barna csiperkének köszönhetően a mártás ízkarakterét egyfajta camembert-es felhang fogja meghatározni. Adhatjuk frissenült vagy grillezett húsokhoz, tésztákhoz. Testesebb fehéreket vagy könnyebb vöröseket ajánlok hozzá fogyasztani.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2015. április 19. )