Mézes-epres sabayon
Írta: Kapallo G. Gyula   
2015. május 01.
  • 4 db tojássárgája
  • 4 ek repceméz
  • 4 ek  édes pezsgő
  • 40 dkg eper

A sabayon tulajdonképpen egy könnyű, tojássárgájából alkohol hozzáadásával készült hab, melyet általában friss gyümölccsel - jelen esetben eperrel - vagy különböző piskótákkal, kekszekkel szolgálhatunk fel desszertként. Elkészítése gőz felett történik, fontos azonban, hogy a használt keverőtál alatti víznek nem szabad forrnia, csak gyöngyöznie, hogy a tojássárgája ne csapódjon ki azonnal.  Általában borral, vagy pezsgővel készítjük, de ízlés szerint használhatunk hozzá konyakot vagy más egyéb gyümölcspárlatot, esetleg vermutot is.

A gyöngyöző vízfürdő felett a 4 db tojássárgáját és a mézet egy kézi habverő segítségével keverjük habosra. Mikor ezzel megvagyunk, evőkanalanként, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a pezsgőt. (Ez lehet több is, mint 4 evőkanál, ekkor a sabayon hígabb állagot kap.) Ha az összes pezsgőt hozzáadtuk, keverjük még további 10 percig, ennyi idő alatt a tojás is kellőképpen megfő a hőtől. Azon melegében, a friss gyümölcsre szedve, kis pohárkákban tálaljuk.

Borajánló:
Pezsgőt vagy a krém elkészítéséhez használt bort adjuk hozzá kísérőként.

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2015. május 08. )