Rosé vadkacsamell konyakmeggy mártással
Írta: -ka-pír-   
2015. december 21.

  •  3 db egész bőrös vadkacsamell
  • 2 ek liba- vagy kacsazsír
  • 3 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ekworchestershire szósz
  • 1 ek méz
  • só, feketebors
  • 0,5 dl cognac vagy érlelt borpárlat
  • A mártáshoz:
  • 3 ek narancslekvár
  • 1 dl aszúbor vagy édes szamorodni
  • 1 kis üvegykonyakosmeggy (kb.15-20 szem)
  • 1 csipet só

A megkopasztott, megtisztított vadkacsamelleket a mellcsont mellett végig vágjuk, és egy éles filéző kés segítségével kétoldalt lefejtjük a csontról. Az így kapott hat darab filét bekenjük zúzott fokhagymával, frissen tört feketeborssal és a mézzel elkevert worchestershire szósszal. A pácolt kacsamelleket legalább egy éjszakán át érleljük hideg helyen, majd a felhevített zsiradékban, bőrével lefelé kezdjük el sütni. 4-5 perc sütést követően megsózzuk, majd megfordítjuk a húsokat, melléjük tesszük a félbevágott vöröshagymákat, és meglocsoljuk az egészet 0,5 dl cognac-al vagy érlelt borpárlattal, amit azonnal meg is gyújtunk.

Amint elégett az összes alkohol, a serpenyőt betesszük az előmelegített sütőbe 8-10 percre, hogy a kacsa bőre ropogósra piruljon. A mártást ezalatt gyorsan össze is állíthatjuk az alábbi módon: A narancslekvárt egy tapadásmentes serpenyőben, mérsékelt lángon felmelegítjük, majd annyi aszúbort, vagy édes szamorodnit adunk hozzá, hogy folyós állagú legyen. Egy kis csipet sóval kiemeljük a mártás ízét, amibe végül beleforraljuk a kimagozott konyakmeggyet és annak levét is. A kacsamelleket a sütést követően 3-4 percig pihentetjük, majd szeletekre vágva tetszőleges körettel és a forró konyakmeggyes mártással tálaljuk.

 

Borajánló:
2012-es évjáratú, karakteres félédes tokaji furmintot ajánlok hozzá fogyasztani.

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2015. december 21. )