Őzburger remulád mártással
Írta: -ka-pír-   
2016. május 29.

  • 60 dkg őzcomb
  • 20 dkg erdélyi szalonna
  • 4-5 szál friss kakukkfű
  • só, őrölt fehérbors        

A mártáshoz:

  • 1 dl majonéz
  • 1 dl tejföl
  • 1/2 cs metélőhagyma
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 ek reszelt ecetes torma
  • 1 ek dijon-i mustár
  • 1 ek aprított kapribogyó
  • 1 ek aprított csemegeuborka
  • 1 tk ek szárított kapor (helyettesíthető petrezselyemmel)
  • 1 tk barnacukor
  • 1-1 késhegynyi őrölt chili és feketebors
  • só ízlés szerint

Az őzcombot kifilézzük, megszabadítjuk hártyáitól, majd közepes rostú darálón kétszer ledaráljuk. A második alkalommal hozzádaráljuk a bőréről levágott és felkockázott erdélyi szalonnát is. A húspépet sóval, fehérborssal és finomra aprított kakukkfűvel ízesítjük, majd légmentesen lezárva, legalább egy éjszakán át pihentetjük a hűtőszekrényben. Sütés előtt négy egyenlő pogácsára osztjuk, olajozott kézzel kilapítjuk, majd faszén parázs felé helyezett rostlapon, ízlés szerint készre sütjük.

A remuládhoz majonézből, tejfölből, sóval, borssal, mustárral, kevés cukorral tartármártást készítünk, ezt pedig finomra vágott metélőhagymával, csemegeuborkával, kapribogyóval dúsítjuk és zúzott fokhagymával, reszelt tormával, kaporral, valamint kevés chilivel fűszerezzük.

Az elkészült húspogácsákat tetszés szerinti zsemlébe helyezzük, amit alul-felül gazdagon megkenünk a remulád mártással. Kedvünk szerint ruccolát, vagy egyéb saláta levelet és paradicsom szeleteket is tehetünk a szendvicsbe.  

Borajánló:

Egy 2014-es merlot-portugiser házasítást, vagy hasonló fajtákból készített 2015-ös rosét ajánlok hozzá fogyasztani Egerből, jól lehűtve.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2016. május 29. )