Fenyőmagos gombaragu
Írta: -ka-pír-   
2016. szeptember 23.

  

  • 20 dkg szarvashátszín
  • 10 dkg vargánya
  • 20 dkg laskagomba
  • 1 marék fenyőmag
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 ek olaj 
  • 5 dkg vaj
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 kk őrölt rozmaring
  • 1 kk morzsolt kakukkfű
  • 1 kk fehérbors
  • 1 dl száraz szamorodni vagy száraz sherry

A szarvashátszínt egy éles késsel vékony szeletekre vágjuk és a zúzott fokhagyma, az olaj, illetve a többi fűszer keverékével bepácoljuk, majd egy éjszakán át pihenni hagyjuk. A fenyőmagot egy felhevített száraz serpenyőben óvatosan, folyamatos rázogatás mellett megpirítjuk 1-2 perc alatt, majd hideg porcelántálra helyezve félretesszük. A felhevített serpenyőben a vékony hátszín szeleteket néhány másodperc alatt kifehérítjük, majd szintén félretesszük. Ezután a serpenyőben felolvasztjuk a vajat és megpirítjuk benne a vékony szeletekre vágott hagymát. Ha a hagymaszeletek kellően meg karamellizálódtak, adjuk hozzá a szeletekre vágott, vagy tépkedett gombákat, majd szórjuk rá a fenyőmagot és a kisebb szeletekre darabolt szarvashátszínt.

Erősebb lángon pirítsuk össze az egészet, majd ha a gombák elpárologták a levüket, sózzuk és öntsük fel a ragut a borral. Házikenyérből készült pirítóssal, meleg előételként tálaljuk.

Borajánló:

 Mi mást ihatnánk hozzá, ha nem egy 2010-es, vagy még régebbi száraz szamorodnit Tokajból? Vagy egy Somlói Furmintot 2012-ből... vagy bármilyen száraz sherry-t a bárpultból...?

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2016. szeptember 24. )