Mornay mártás
Írta: -ka-pír-   
2007. október 05.
  • 5 dkg liszt
  • 7 dkg vaj
  • 5 dl tej
  • 2 db tojássárgája
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg reszelt  sajt
  • só, bors, szerecsendió
5 dkg lisztbõl és 5 dkg vajból világos rántást készítünk, majd folytonos kevergetés mellett hozzáadjuk a tejet és lassú tüzön kb. 10  perc alatt sûrûre beforraljuk. Az így kapott besamel mártásba még melegen belekeverjük a maradék vajat és a tejszínt, sózzuk és fûszerezzük, majd ha már kézmelegre hûlt, elkeverjük benne a tojássárgákat és a sajtot. Utóbbival meghatározhatjuk a mártás karakterét. Én többnyire eidami jellegû sajttal csinálom, de goudával, illetve szárazabb sajtokkal, például parmezánnal is kellemes. Párolt húsokhoz  és zöldségekhez  való  nehéz karakterû mártás, de  használhatjuk csõben sült (gratinált) zöldségfélék elkészítéséhez is.
 
Borajánló:
 
Alapvetõen a fehéborokat szereti, de a konkrét fajtát a felhasznált sajtféle jelöli ki.  
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2007. október 05. )