Vörösboros muflonherepörkölt szentmihályi gombával
Írta: Fodor László   
2007. november 25.

A receptet köszönjük Fodor Lászlónak, a Receptszüret "Pörkölt" kategóriája nyertesének!

A muflonkos belsõségeit – úgy mint: szív, máj, tüdõ, vese, herék - lehártyázom, megtisztítom, majd egy éjszakán keresztül hagyom hidegvízben ázni. Másnap vizet forralok, amit szemesborssal, borókabogyóval, korianderrel és babérlevéllel ízesítek, valamint adok hozzá egy fél evõkanál szódabikarbónát, ami a belsõségekben jelenlévõ kellemetlen szagú húgysavat közömbösíti. Ebben a fûszeres lében néhány percig abálom a csíkokra vágott belsõségeket, fajtánként külön-külön, természetesen a szívvel kezdve. Ezzel egy idõben a gombaszárakból sok vöröshagymával, valamint zöldpaprikával, pritaminpaprikával és paradicsommal készítek egy jó erõteljes lecsós alapot, amire sorban rászedem az idõközben elõfõzött belsõségeket úgy, hogy a máj és a tüdõ jusson a legvégére. Ha már minden belsõség a bográcsban van, sóval, erõs- és csemege paprikával, õrölt fehérborssal, kakukkfûvel és rozmaringgal ízesítem, valamint egy nagyobb fej fokhagyma felét is hozzáreszelem, végül pedig felöntöm annyi vörösborral, amennyi éppen hogy ellepi, és lassú tûzön, idõnként rázogatva készre fõzöm az egészet. Mielõtt a belsõségek teljesen megpuhulnának, hozzáadjuk az azokkal kb. megegyezõ mennyiségû félbevágott gombakalapokat és lefedve megvárjuk, hogy azok is megpárolódjanak. Ha a gomba összeesett, összeforgatjuk a belsõséggel, ízlés szerint utánfûszerezzük, valamint hozzáreszelünk egy fél szerecsendiót. Végül vágott petrezselymet és zellerzöldet szórunk a tetejére. A friss házikenyéren kívül csak egy pohár jó vörösbor kívánkozik hozzá.        

 Hozzávalók: 

  • 1 muflonkos belsõségei (szív, máj, vese, tüdõ, herék)
  • 2 kg friss szentmihályi gomba (helyettesíthetõ rókagombával)
  • 1 kg vöröshagyma
  • 3-3 zöld- és pritaminpaprika, valamint paradicsom
  • zsiradék
  • fokhagyma
  • Õrölt erõs- és csemegepaprika
  • Fehérbors
  • Rozmaring
  • kakukkfû
  • szerecsendió
  • Szemesbors
  • Babérlevél
  • Koriander
  • Borókabogyó
  • Petrezselyem
  • zellerzöld
  • ½ ek. Szódabikarbóna
  • vörösbor
Trackback(0)
Hozzászólások (1)add
0
...
Írta: gombász , 2009., május 16
Illett volna a szentmihályi helyett a gyűrűs tuskógomba nevet használni, főleg azért is, mert a szóbanforgó gombát minimum 20 percig kell főzni, máskülönben MÉRGEZŐ.
report abuse
vote down
vote up
Votes: +1

busy
Utolsó frissítés ( 2007. november 27. )