Vaddisznó szûzérme szárított paradicsommal, Domenico kedvére
Írta: Ferencz Domonkos   
2007. december 22.
  •  2 vaddisznó szûzpecsenye
  • 20 dkg szárított paradicsom olajában (lehetõleg olasz recept, kapribogyóval)
  • 2dl olaj
  • 1dl tejszín
  • 1 gerezd fokhagyma
  • kakukkfû, borókabogyó, babérlevél, citromlé, mustár
  • só, bors

 A vaddisznó szûzérmét egészben hagyva olajos pácba helyezzük. Mivel ennek az ételnek a sütési ideje igen rövid, így a megfelelõ fûszereket nem tudná kellõ képen ez idõ alatt felvenni, így szükséges a pácba kb. két babérlevél, borókabogyó (picit megtörve), egész szemes bors, fokhagyma szeletelve. Mustárral vékonyan átkenjük a szûzpecsenyét (magos vagy dijoni is lehet), majd kevés citromlével és kakukkfûvel fûszerezzük (lehetõleg frisset használjunk belõle). Azonban semmiképpen ne tegyünk bele sót, és hagymát. A sótól megkeményednek a sejtek a vízelvonás miatt, a hagyma szeletek pedig túl intenzívek ehhez az ételhez.

A többi fûszerrel bedörzsöljük a húst, majd olajjal felöntjük, úgy hogy az ellepje. Körülbelül három napig hûtõben pihentetjük tesszük. A további elkészítése sem igényel nagyobb csodát: a pácból kivett húst nem kell lemosnunk, csak a kezünkkel lehúzzuk róla a rátapadt felesleges fûszereket. Így marad a húson annyi olaj is, amennyi a sütéséhez kell. Egy serpenyõbe helyezzük, majd gyorsan, nagy lángon kérget képezve rajta körbepirítjuk. Ekkor adjuk hozzá a felszeletelt szárított paradicsomot olajával együtt. Azért csak késõbb, mert a paradicsom körüli olaj a nagy lángon képes odakapni. Érdemes az olasz recept szerinti szárított paradicsomot választani, mert az még kapribogyóval is fûszerezve van. Ekkor sózunk, illetve még õrölt borssal enyhén megszórhatjuk, ha van rá igény. Miután kérget képeztünk a szûzön, 200 C fokos sütõbe helyezzük pár perce, úgynevezett „áthúzásra”, akár fóliával is lefedve a sütés elején. A hús kivétele után a serpenyõben maradt íz- és zamathordozókból mártást készítünk hozzá a paradicsom olajának és kevés tejszínnek a hozzáadásával. A szüzet rövid pihentetés után felszeleteljük, a mártással és petrezselymes burgonyával tálaljuk.

 Borajánló:

 A tejszínes mártástól kapott pikánsan édes felhangok miatt, egy nem túl testes vörösborral ajánlanám, mint például a Csollány Pincészetbõl származó 2006-os Kékfrankos.

 Köszönjük a receptet Ferencz Domonkos nevû olvasónknak!

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2007. december 28. )