Fogoly pikáns mártásban
Írta: Miskolci Mátyás   
2007. december 22.
  •  4 db fogoly
  • 15 dkg füstölt szalonna
  • 40 dkg vargánya
  • 1 nagy csokor petrezselyem
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 2-3  sárgarépa
  • 1-2  petrezselyemgyökér
  • 1 ek. kapribogyó
  • 0,5  dl vörösbor
  • citromlé
  • só, bors
  • 2 kockacukor

Négy foglyot megtisztítunk, besózunk és a hasüregüket megtömjük tisztított, nagyobb szeletekre vágott nyers, vagy elõre beáztatott szárított vargányával, valamint vagdalt petrezselyemmel. Egy lábasban megpirítunk 15 dkg füstölt szalonnát, erre szórjuk a karikára vágott vöröshagymát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret annyi vízzel ami éppen hogy ellepi a zöldségeket, majd ráhelyezzük erre a zöldségágyra  a foglyokat és fedõ alatt a tûzhelyen puhára pároljuk õket.

Ha megpuhultak, kiszedjük, kettévágjuk és tûzálló tálba fektetjük a 8 fél madarat, a bennük párolódott gombát pedig köréjük halmozzuk. Két kockacukrot megpirítunk, majd a karamellát felforraljuk 1 dl vízzel és egy evõkanálnyi vagdalt kaprival, melyet a lábasban lévõ zöldségekhez öntjük és jól kiforralunk fél dl vörösborral együtt. Ezután a zöldségeket szitán (vagy turmixgép segítségével) áttörjük, citromlével savanyítjuk, majd ráöntjük a tûzálló tálban lévõ gombás fél foglyokra és 15-20 percre a már forró sütõbe tesszük, lefedve. A fácán is nagyon ízletes így.
 
Borajánló: 
Az elkészült ételhez egy 2006-os Villányi Portugisert ajánlanék Günzer Tamás pincéjébõl.  
A recept Miskolci Mátyás nevû olvasónktól érkezett. Köszönjük! 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2007. december 28. )