Szárd muflontokány
Írta: Kende Gyula   
2008. január 30.
  •  80 dkg comb vagy lapocka
  • 20 dkg húsos füstölt szalonna
  • 3 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • kakukkfû
  • 0,5 l paradicsomlé
  • 3 dl vörösbor
  • 1 ek paprikakrém
  • só, bors
A muflon húsát ceruza vastagságú csíkokra vágjuk, és 1-2 órán át hagyjuk hidegvízben állni. Ezután forrásban lévõ vízbe engedjük, majd 1 perc múlva leszûrjük és hidegvízzel ismét leöblítjük. A füstölt szalonnát csíkokra vágjuk és egy alkalmas lábasban kiolvasztjuk, majd kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, megfonnyasztjuk benne, majd a szintén felaprított fokhagymát is belekeverjük. Ezután kerül bele az elõkészített hús.
Sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk morzsolt, vagy frissen aprított kakukkfûvel. Gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk, majd felengedjük a borral és fedõ alatt, lassú tûzön pároljuk tovább. Ha  kezd lesülni, adhatunk hozzá 1-1 dl vizet, de semmi esetre sem szabad nagyon hosszú lében fõzni, mert úgy elveszítené tokányunk finom ízét és jellegzetes karakterét.  Ha a hús már kezd megpuhulni, vegyük le róla a fedõt és erõs lángon, gyakori keverés mellett párologtassuk el a levét. Amikor a hús elforrta a levét, öntsük fel a paradicsomlével, keverjük hozzá a paprikakrémet és  ízlés szerint borssal, kakukkfûvel utánfûszerezve rotyogtassuk még kb. 5 percig. Ha túl savanykás lenne a paradicsomlé miatt, adjunk hozzá még egy kiskanál cukrot, vagy mézet. Gombás rizst, vagy spenótos szélesmetéltet kínáljunk mellé köretnek. Érdemes kipróbálni vadnyúllal, õzzel, szarvassal, vagy dámvaddal is.
 
Borajánló:
 
Nem feltétlenül cabernet-t kíván ez a kiváló mediterrán vadétel. Sokkal inkább egy illatosan fûszeres pinot noir-t, vagy egy könnyeden bársonyos porugieser-t. Sõt, mi több, egy forró nyári délutánon nem is lehet hozzá jobbat elképzelni egy üveg  jéghideg rosénál.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2008. február 20. )