Kukoricás szarvasvagdalt csípõs-pikáns szósszal
Írta: Selion   
2008. április 01.

A húsgombóchoz:

  • Szarvas húsgombóvok, csípös-pikáns szósszal 50 dkg darált szarvascomb
  • fél doboz konzerv csemegekukorica
  • 1 tojás
  • 3-4 ek zsemlemorzsa
  • 1 nagy fej lilahagyma
  • kevés olaj a sütéshez
  • bors
A húspogácsák elkészítésében semmilyen ördöngõsséget nem találhatunk: a gondosan letisztított szarvascombot átdaráljuk, majd egy fél doboz lecsöpögtetett csemegekukoricával, a nem túl apróra vágott  lilahagymával és a többi alapanyaggal jól elkeverjük. A végén egy olyan állagú masszát kell kapnunk, amely jól formázható és semmi képpen nem esik apró darabokra. Ha esetleg az összekevert húsmasszánk száraz lenne, akkor még egy tojást hozzáadhatunk, hogy legyen benne több kötõanyag. Az így elkészült húst legalább egy fél órára a hûtõbe tesszük, ez idõ alatt az ízek is jobban összeérnek. Így könyebb lesz formálni a nagyjából egy-másfél centiméter vastag, gyermektenyérnyi húspogácsákat, amiket aztán kevés olajon, egyszer megfordítva, néhány perc alatt mindkét oldalon megpirítunk.

A csípõs-pikáns szószhoz:

  •  40 dkg hámozott paradicsom (lehet konzerv is)
  • 1 szép sárga kaliforniai paprika
  • 1 chili paprika, vagy 1 kk. cayenne bors
  • 1 ek citrom-, vagy limelé
  • 1 ek Worchestershire-szósz
  • kevés fahéj
  • kevés õrölt római kömény
  • bors
A hámozott és kissé megvagdalt paradicsomot elkezdjük fõzni, majd a felkockázott sárga paprikát hozzáadjuk. Eközben a chilibõl eltávolítjuk a magokat (aki szereti a nagyon erõs ízéket, benne hagyhatja) és apróra vágva hozzáadjuk a készülõ szószhoz. A rotyogó paradicsomos szószhoz hozzáadjuk az egy evõkanál citromlét, valamint a Worchestershire-szószt (amit akár hagyományos szója-szósszal is helyettesíthetjük) és a fûszereket. A szószt nagyjából 20 perc alatt, alacsony lángon készre fõzzük. 
 
Szarvas húsgombóc, csípös-pikáns szósszal
 
Köretként pirítóst vagy pároltrizst  is fogyaszthatunk hozzá. 
 
Borajánló: 
 
Semmi képpen ne igyunk hozzá testes vöröset, inkább válasszunk egy üde és fûszeres rosét, mint amilyen például a Graf Károlyi cuvée, vagy Günzer Kékfrankosból készült 2007-es villányi aranyérmese. Mi a legutóbb egy fiatal ünõ húsából készítettük el a vagdaltat, s így a Feind Pincészet Szürkebarátja is csodálatosan illett hozzá kellemes bukéjával. 
 
 
 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2008. április 09. )