A fûszereket elõbb mozsárban megtörjük, majd egy éles késsel apróra vágjuk és szétterítjük a vágódeszkán. A húst bekenjük bõven olajjal, majd görgetõ mozdulatokkal beleforgatjuk a fûszerbe. Ezután a bélszíneket spirálisan begöngyöljük a bacon szeletekbe, majd hideg helyen pihenni hagyjuk jó néhány órán át.

Ha mindezzel megvagyunk, csomagoljuk be legalább két réteg alufóljával õket, és gyenge parázson süssük meg. Oldalankét 4-5 percet szánva a mûveletre, legkésõbb 20 perc múlva íllatos és ínycsiklandó bélszín szeleteket tálalhatunk a szintén parázsban sült és sózott vajjal ízesített burgonyánkhoz. Magam, ha van kéznél, jó minõségû piros áfonya vagy ribizli lekvárt is adok hozzá, melynek savanykás édessége igazán kiemeli a szarvas omlósságát és fûszerességét.

 

 

Nyáron 10-12 celsius fokra hûtött rosé cuvéet iszunk hozzá, melyben jelentõs százalékban találunk cabernet sauvignont, télen pedig valami fûszeres, kellõen testes vöröset. Shiraz, pinot noir és cabernet fajták elõnyben. De ha még volna, kinyílhatna hozzá egy 2003-as Vylyan Zweigelt is.  

A bejegyzés trackBack URI-címe