Vaddisznó szûz tejszínes kucsmagombával
Írta: Kende   
2008. május 12.
  • Kucsmagomba1 db vaddisznó szűzpecsenye
  • 70 dkg kucsmagomba
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 1 csokor medvehagyma
  • 1 ek liszt
  • 2 dl húsleves
  • 2 dl főzőtejszín
  • 1 dl száraz fehérbor
  • só, fehérbors
  • 0,5 kg spenótos metélt
Bár a kucsmagomba idényéből már kissé kifutottunk, egy-két helyen azért még hozzájuthatunk akár frissen is e különlegesen finom gombafajtához, amit sokan még a vargányától is többre értékelnek. Tavaszi esőzések után nő, főként nyárfa és vadmeggy alatt. Víztartalma így meglehetősen magas, szárítani ezért nem szoktuk, viszont  fagyasztva sokáig megőrzi eredeti fűszeres ízét. Delikátesz boltokban ritkán befőtt formában is kapható. Nem mintha a vaddisznó szűzpecsenyét sokkal könnyebb lenne beszerezni, de ha minden összejön, és még a medvehagymából is frisset kapunk, minden bizonnyal felejthetetlen élményben lesz részünk. 
A fogás elkészítése önmagában nem vesz igénybe sok időt és szakértelmet. A szűzpecsenyét érmékre szeleteljük, enyhén megütögetjük, sózzuk, borsozzuk, majd a kiolvasztott szalonnazsírban mindkét oldalukat megkapatjuk. A visszamaradt szaftban ezután megpároljuk a kucsmagombát, majd megszórjuk liszttel, és felengedjük a húslevessel, amivel kissé kiforraljuk. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, a fehérbort és a felaprított medvehagymát, majd az így kapott mártásba visszahelyezzük a szűzérméket. Végül ízlés szerint utánízesítjük sóval és fehérborssal. Spenótos zöldmetélttel ágyazzunk meg neki!
 
Borajánló: 
 
Pikáns, ugyanakkor krémesen harmónikus ételünkhöz egy hasonló fehéret ajánlok választani. A fehér Loliense, és az Ikon ugrott be elsőnek Konyáriéktól, de egy jó csopaki olaszrizling is éppúgy szóbajöhet, mint széles e haza kiváló sauvignon blanc-jai és chardonnay-i.   
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 06. )