4 dkg vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Tejjel felengedjük, simára keverjük, sóval és reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd felrottyantjuk. Ekkor adjuk hozzá a reszelt sajtot és mérsékelt lángon addig melegítjük tovább, míg  az egészen fel nem olvad benne. Ezután a tűzről levéve  hagyjuk kissé kihűlni, majd belekeverjük az előzőleg tejszínnel elhabart tojássárgákat. Végül finom szűrőn az egészet átengedjük, hozzámorzsoljuk a maradék vajat  (montírozás) és habverővel simára keverjük. A végső fázist szűrő nélkül, botmixer segítségével is végezhetjük. (1-2 ek somlói és egy csípet fehérbors hozzáadásával további különleges ízhatást érhetünk el.)

A sajtmártást leginkább meleg előételekhez adjuk, mint például a húsos palacsinta, vagy a sajtos fánk, de ízletes kiegészítője lehet például sült szárnyasoknak, szarvasborjú flekkennek, vagy grillezett zöldségféléknek is.

A bejegyzés trackBack URI-címe