Pikáns vadkacsasült
Írta: Kapalló G. Gyula   
2008. október 30.
  •  1 db vadkacsa
  • 5 dkg vaj
  • 3-4 ek pesto
  • 1 csokor bazsalikom
  • 1 tk csípős paprikakrém
  • 1 dl rosé
  • 1 ek méz

a körethez:

  • 4 db alma
  • 4 tk baracklekvár
  • 4 db dió

 A megtisztított vadkacsát kívül-belül besózzuk, és belülről bedörzsöljük a pestoba mártott bazsalikommal, lehetőleg úgy, hogy a combjánál és a nyakánál a bőre alá is jusson a krémből. A bazsalikomot végül benne hagyjuk a kacsában,  majd  bőven kivajazott tűzálló tálba helyezzük és lefedve, legalább néhány órán keresztül pihentetjük hűvös helyen. Ezután közepes hőfokon mintegy 1,5-2 órán át sütjük, szükség esetén időnként kevés vizet öntünk alá.

Az utolsó 20 perc során a fedőt levéve a kacsáról, a szaftjához keverjük a paprikakrémet, a mézet és rosét, amivel gyakran meglocsolgatjuk és így sütjük pirosra a bőrét. Köretként félbevágott és baracklekvárral töltött, fél dióval koronázott sültalmát adunk hozzá. (Ha négy főre készítjük, jobb ha rögtön mindenből dupla adagot számítunk.)
 
Borajánló:
 
Az Agancsos Pince Rosé Cuvéeje jégbe hűtve tökéletes választás hozzá. Megígérhetem, hogy tűz, víz, levegő és föld: a négy őselem találkozása lesz ez a vacsora.  
 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. február 21. )