Szarvashátszín furmintmártással
Írta: -ka-pír-   
2008. november 07.
  • Furmintmártás6 szelet fiatal szarvashátszín
  • 1 ek liszt
  • só, fehérbors

A sütéshez és a mártáshoz:

  • 3 ek vaj
  • 1 ek olaj
  • 1 ek liszt
  • 2 dl félédes furmint
  • 1 db nagyobb alma
  • 10-15 dkg szőlő
  • 1 tk méz
  • 2 dl tejszín
A szarvasborjú hátszínéből vágott szeleteket finoman kiklopfoljuk, majd meghintjük fehérborssal és 1-1 csípetnyi sóval. Ezután a vajat az olajjal felforrósítjuk, és a lisztbe forgatott hússzeleteket lassú tűzön kisütjük benne. A visszamaradt zsiradékon 1 ek lisztet átforrósítunk, majd sűrű keverés mellett hozzáadjuk a bort.
A csomómentesre kevert rántást sózzuk, hozzáadjuk a tejszínt, majd beletesszük a karalábávájóval készített almagömböket, a kocsányról leszedett szőlőszemekethoz és a mézet. Ha túl sűrű lenne, egy kevés borral hígíthatunk rajta. A mártást ízlés szerint vágott, pirított mandulával is gazdagíthatjuk. Végül a hússzereteket felmelegítjük a mártásban és az egészet tetszés szerinti körettel tálaljuk.
 
Borajánló:
 
A Tokaji borvidék legjelentősebb hagyományos szőlőfajtájából a furmintból készült félédes bort ajánlok az étel elkészítéséhez és fogyasztásához, a Hercegkúti Götz Pincészet 2007-es repertoárjából. Illatában erőteljes gyümölcs és virágjegyek jellemzik, amit kóstoláskor jól alátámasztanak az elegáns, könnyed savak és a viszonylagosan megas maradékcukor tartalom.   
 
 
 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2008. november 10. )