Őzbélszín édes-savanyú paprikával
Írta: Selion   
2009. január 28.
  • Őzbélszin édes-savanyú paprikával1 kg őz bélszín
  • kakukkfű
  • borókabogyó
  • 1 fej fokhagyma
  • 2 nagy méretű kaliforniai paprika (sárga és piros)
  • fehérbor-ecet
  • vaj
  • olívaolaj
A bélszínt alaposan megtisztítjuk, majd nagyjából négy egyenlő részre vágjuk. Miután ezzel elkészültünk, egy tálban előkészítjük a pácot hozzá, amely olívaolajból, sőból, borsból, kakukkfűből és összetört borókabogyóból áll. A pácba egy fej foghagymát is teszünk, amit a kés lapjával szétnyomva tesszük a húsdarabokra. A bélszínt alaposan megforgatjuk a pácban és fél órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Serpenyőben olívaolajat hevítünk és ebbe helyezzük bele az előkészített bélszíneket. Folyamatosan forgatva addig sütjük, míg a hús széle szépen átbarnul, de nyomkodva puha, ruganyos hatású marad. Egy evőkanál vajat hirtelen megolvasztunk a forró olajon és ezzel a zsiradékkal öntözzük a serpenyőben már majdnem készre sült bélszínt. A húst tányérra helyezzük és míg az édes-savanyú paprika elkészül, pihenni hagyjuk.
 
Édes-savanyú paprika

A vékony csíkokra vágott nagyméretű kaliforniai paprikát olívaoljon hirtelen sütni kezdjük, közben sóval, borssal szórjuk meg, majd kakukkfűvet hintünk rá. 

A már majdnem kész paprikára fehérbor-ecetet öntünk, amitől szépen csillogó, fényes külsőt kap, majd pár evőkanál vízzel készre pároljuk. A húsokat vastag szelekre vágjuk és a tányér közepére halmozott paprikára helyezzzük. Sózzuk, olivával meglocsoljuk és már fogyasztható is!

Borajánló:

Az őzhöz alapvetően egy száraz, testes vörösbor illene, de a köret édess-savanyú volta miatt ehhez a fogáshoz Szepsy István pincészetéből a 2006-os évjáratú Botond Cuvéet ajánlunk!

 

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. április 09. )