Szarvashátszín rozmaringos vargányamártással
Írta: Mons. Chien   
2009. szeptember 19.
  • Szarvashátszín rozmaringos vargányamátással80 dkg szarvashátszín
  • 0,5 dl olaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 2,5 dl húsleves
  • 2 tk keményítő
  • 0,5 dl konyak
  • 0,5 kg apró vargánya
  • 1 tk méz
  • 2,5 dl tejszín
  • 1-2 szál rozmaring
  • só, örölt bors 
A megtisztított filét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, ezeket frissen tört borssal meghintjük és a felhevített olajon mindkét oldalukat hirtelen megpirítjuk. Ha ezzel megvagyunk, sózzuk a húsokat, majd serpenyőstől betesszük őket  a 200 fokra  előmelegített sütőbe 5-6 percre, ún. "áthúzásra".  Ezután a hátszíndarabokat előmelegített tányérokra szedjük és pihenni hagyjuk amíg a mártás elkészül.
A hússütésre használt serpenyőben maradt pörzsanyagokat egy kevés húslevessel feloldjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, amelyeket kevés sóval üvegesre párolunk. Ekkor adjuk hozzá a gombatönkök vastagabb részeit jól megaprítva és az egészet a zsírjára pirítjuk. Ezután beletehetjük a félbe, illetve negyedekbe vágott apró vargányagombát, amit borssal és 1-2 teáskanálnyi frissen aprított rozmaringgal fűszerezünk, illetve a konyakkal megönve flambírozunk. Amikor a szesz elégett, öntsük fel az egészet a húslevessel, amiben előzőleg elkevertük a keményítőt, és forraljuk ki jól a mártást. Ha kellőképpen besűrűsödött, adjuk hozzá a mézet és a tejszínt is és hagyjuk még egyszer felrottyanni. Az így elkészített fogásunkat párolt rizzsel, vagy burgonyakrokettel ajánlom tálalni.
 
Maul Taurus Borajánló:
 
Szarvasról és erdeigombáról lévén szó, én mindenképpen egy szép vöröset ajánlanék hozzá, a villányi Maul Pincétől. S ha már szép vörösről beszélünk, akkor legyen a 2007-es Taurus, mely mint az a nevében is benne foglaltatik, a Bika jegyében és annak legkellemesebb vonásaival született.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2010. március 12. )