Pácolt őzgerinc nyárson
Írta: -ka-pír-   
2009. október 28.
  • Pácolt őzgerinc nyárson60 dkg őzgerinc filé
  • 5 db pritamin paprika
  • 10 db kis-közepes lilahagyma
  • 1 dl olíva olaj
  • 1 tk őrölt rozmaring
  • 1 tk őrölt fehérbors
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 tk só
  • kb. 10 db saslik nyárs

A filézett őzgerincet tisztítsunk meg minden hártyától, majd vágjuk  ujjnyi vastag szeletekre, a szeleteket pedig kettő, vagy négy felé. Ha ezzel megvagyunk, keverjük el az olajban a sót és a szódabikarbónát, valamint az őrölt fűszereket, majd az így kapott pácba forgassuk bele a húsdarabokat.
A 6-8 órán át tartó pihentetést követően forgassuk át ismét a bepácolt húst, majd a vízben áztatott nyársakra húzzuk felváltva 1-1 hagyma és paprikadarabbal. Ízlés szerint húzhatunk a nyársra húsos szalonnaszeleteket is. A kész nyársakat grillrácson süssük készre, lehetőleg faszén felett. Köretként kuszkuszt, sáfrányos rizst, vagy grillezett polentát ajánlok hozzá.
 
Borajánló:
 
2003-as Száraz Szamorodnit ajánlok hozzá Hudácskóné Magyar Katalin értő kezei közül. A bor markáns savai és ehhez társulóan magas alkoholtartalma jól keretezik a műfajra jellemző különleges ízvilágot, ami jól illik  más grillezett vadhúsokhoz is.  
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. október 28. )