A megmosott húst egy tiszta konyharuhával leszárítjuk, majd megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük őrölt rozmaringgal. Ha ezzel megvagyunk, a vékony kendermadzagot áztassuk be hideg vízbe, és sonkaszerűen kötözzük meg vele a combot jó erősen. Ezután hevítsük fel az az olajat egy megfelelő nagyságú lábasban és hírtelen pirítsuk körbe a hús minden oldalát. Ha ezzel megvagyunk, helyezzük át egy tűzálló tálba, szórjuk köré a szeletekre vágott hagymát, a szegfűborsot és a borókabogyót, locsoljuk meg a visszamaradt zsíradékkal és egy bögre vízzel, majd lefedve süssük 180 fokon mintegy 60-70 percen keresztül. 

Eközben az almákat tisztítsuk meg, majd vékonyra szeletelve, a vajon pároljuk puhára. Amikor az alma már levet engedett, öntsük fel a borral és főzük egészen puhára. Ha ezzel megvagyunk, a tűzről levéve hagyjuk kicsit hülni, majd adjuk hozzá a mézet és botmixerrel pürésítsük (ha nagyon híg lenne, sűríthetjük burgonyakeményítővel). A megsült húst 4-5 percig pihentessük, majd a barnamártással megöntözve, a forró almapürén tálaljuk.

 

Borajánló:

 

Egy  jól iható, kíváló alkohol-sav harmóniával rendelkező, picit ásványos, picit citrusos száraz furmintot ajánlok hozzá az Illés Pince 2007-es évjáratából. 

A bejegyzés trackBack URI-címe