Vaddisznósült barnamártással és almapürével
Írta: -ka-pír-   
2009. december 16.
  • Vaddisznósült barnamártással és almapürével80 dkg vaddisznócomb
  • 1 dl olaj
  • 1 tk rozmaring
  • 6-8 szem borókabogyó és szegfűbors
  • só, bors
  • 1 kg golden alma
  • 2 dl fehérbor
  • 1 ek méz
  • 3 dkg vaj
  • 1 m kenderzsineg
  • 2 dl barnamártás
A megmosott húst egy tiszta konyharuhával leszárítjuk, majd megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük őrölt rozmaringgal. Ha ezzel megvagyunk, a vékony kendermadzagot áztassuk be hideg vízbe, és sonkaszerűen kötözzük meg vele a combot jó erősen. Ezután hevítsük fel az az olajat egy megfelelő nagyságú lábasban és hírtelen pirítsuk körbe a hús minden oldalát. Ha ezzel megvagyunk, helyezzük át egy tűzálló tálba, szórjuk köré a szeletekre vágott hagymát, a szegfűborsot és a borókabogyót, locsoljuk meg a visszamaradt zsíradékkal és egy bögre vízzel, majd lefedve süssük 180 fokon mintegy 60-70 percen keresztül. 
Illés Pince - Furmint 2007Eközben az almákat tisztítsuk meg, majd vékonyra szeletelve, a vajon pároljuk puhára. Amikor az alma már levet engedett, öntsük fel a borral és főzük egészen puhára. Ha ezzel megvagyunk, a tűzről levéve hagyjuk kicsit hülni, majd adjuk hozzá a mézet és botmixerrel pürésítsük (ha nagyon híg lenne, sűríthetjük burgonyakeményítővel). A megsült húst 4-5 percig pihentessük, majd a barnamártással megöntözve, a forró almapürén tálaljuk.
 
Borajánló:
 
Egy  jól iható, kíváló alkohol-sav harmóniával rendelkező, picit ásványos, picit citrusos száraz furmintot ajánlok hozzá az Illés Pince 2007-es évjáratából. 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2012. június 28. )