Grillezett vadkacsamell borban főtt mézeskörtével
Írta: Kapalló G. Gyula   
2010. április 15.
  •  3 db bőrös vadkacsamell
  • 1 dl olaj
  • 1 dl balzsamecet
  • 3 ek szójaszósz
  • 1 ek színesbors
  • 1 ek barnacukor
  • 6db boskobak körte
  • 1ü  vörösbor
  • 5 ek méz
  • 10 szem szegfűbors

A kopasztott és filézett vadkacsamelleket a csont helye mentén kettévágjuk, majd az így kapott 6 darabot egy éjszakára bepácoljuk az olajból, balzsamecetből, barnacukorból és frissen tört  színesborsból jól összerázott keverékkel.  A megmosott, ropogós körtéket szintén bepácoljuk, mégpedig az alábbi módon: a forrásig hevített és szegfűszeggel, valamint mézzel ízesített borba merítvejük, és ebben a lében, lefedve, konyharuhákkal letakarva, hagyjuk teljesen kihűlni őket.
 Másnap a vadkacsamelleket lecsepegtetjük, megsózzuk, majd  rostélyon, vagy felhevített, kivajazott vasserpenyőben sütjük meg, oldalanként 3, illetve 4 percig, a bőr nélküli oldallal kezdve.  Ezalatt a körtéket felmelegítjük a fűszeres borban és forrón adjuk a zöldsaláta, valamint az elkészült grillezett vadkacsamell köré.
 
Borajánló:
 
Egy külünkegesen elegáns 2006-os Cabernet Franc Reservé dukál mellé, a Szekszárdi Mészáros Pincéből. A bor mindazt a fajtajelleget hordozza, amitől a franc világhírűvé vált, ugyanakkor van még benne valami, amit csak Szekszárd  és Mészárosék tudnak...
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2010. április 24. )