Libamájjal töltött szarvashátszín
Írta: -ka-pír-   
2010. április 23.
  •  1 kg szarvashátszín
  • 30 dkg libamáj
  • 15 dkg vaj
  • 2 ek olaj
  • 50 dkg spenótlevél
  • só, bors, fehérbors
  • 1 kis csokor kakukkfű
  • vékony kendermadzag

a körethez:

  • 30 dkg bébirépa
  • 30 dkg aszalt füge
  • 30 dkg kucsmagomba 
  • 2 dl vörösbor
  • 2 ek szójaszósz
A szarvashátszínt lehártyázzuk, majd egy éles késsel megnyitjuk és szép egyenletes vágásokkal kiterítjük, végül pedig klppfolóval enyhén megveregetjük, hogy megfelelően nagy felületet kapjunk belőle. Ha ezzel megvagyunk, mindkét oldalát meghintjük sóval, illetve őrölt fekete- és fehérborssal.Amíg a hús pihen, felolvasztjuk a vajat a felhevített olajon, majd ebben gyorsan megpárolunk 15-20 db egészséges sprnótlevelet. Az így kapott leveleket a kiterített hússzeleten helyezzük el egyenletesen, az egyik hosszanti végén pedig elhelyezzük a hasáh alakúra vágott libamájat, amit szintén meghintünk kevés sóval és fehérborssal.
Ekkor tekerjük fel a hússzeletet a libamáj felőli végéről, majd a vízbe áztatott kendermadzaggal hurkolva végigkötözzük. Az ismét felhevített vajas keverékben a roládot körbepirítjuk, majd egy tűzálló tálba helyezzük, és 120Co -os sütőben lefedve, további 15 percig sütjük. A serpenyőben visszamaradt zsíradékon megfonnyasztjuk a bébirépát, majd hozzádjuk a maradék spenótleveleket, az apró kucsmagombát, végül pedig a borban áztatott fügét a borral, és puhára pároljuk az egészet. Végül szójaszósszal és 1-2 ág kakukkfűvel ízesítjük a köretet, amit forrón adunk a felszeletelt szarvasrolád mellé.
 
Borajánló:
 
Egy egészen kíváló, mondhatni egyedülálló kadarkát ajánlok hozzá Mészáros Pál szekszárdi borászatából, melynek neve Szent Grál. Szavakkal nehéz lenne körülírni a bor nyújtotta élményt, hisz fűszeressége, bársonyos gyümölcsösség mellet szökik szárba, s már-már azt hinnők, hogy valamely cabernet házasítást kortyolgatjuk, amikor is elénk tárul a kadarkák pápai nunciusa a maga teljes, bíbornoki valójában. Kevésbé nemes étek talán nem is illik hozzá. 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2012. február 19. )