Vaddisznó egytál
Írta: Kapalló G. Gyula   
2010. május 24.
  •  1,5 kg vaddisznó oldalas
  • 1 kg újburgonya
  • 4-5 db sárgarépa
  • 1 cs újhagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 2 tk őrölt rozmaring
  • 2 tk őrölt bors
  • 1 tk egész szegfűbors
  • 1 tk borókabogyó
  • 1 ek mangalica zsír
  • 0,5 l húsleves
  • 1 dl száraz fehérbor

Ehhez az ételhez célszerű egy erősebb, tejes búzán hízott vaddisznó süldő oldalasát felhasználni, hogy azon mind hús, mind pedig némi zsír is legyen. Az oldalast legjobb, ha bordánként vágjuk fel, mert így majd könnyebben átsül. Ha a hús előkészítésével megvagyunk, tegyük egy nagyobb tepsibe, szórjuk meg a dúrvára vágott fokhagyma és a gorombára tört bors felével, tegyünk rá két teáskanálnyi sót, majd öntsük fel a forró húslevessel és lefedve, süssük kemencében, vagy sütőben 200 c -on, 1 órán keresztül.
Ezután adhatjuk hozzá a tetszüőleges alakúra vágott újburgonyát és sárgarépát, valamint a felaprított újhagymát és a további fűszereket. Visszafedve, további 45-50 percig süssük még, majd vegyük le róla a fedőt/alufóliát és öntsük nyakon egy szűk pohárnyi fehérborral és pirítsuk további 5 percig. Friss házikenyérrel és savanyúsággal tálalhatjuk.
 
Borajánló:
 
E nyári hozzávalókból készült kemencés egytálételhez, igen jó szívvel tudok ajánlani egy kemény savgerinccel rendelkező, érett extraktokban gazdag, 1999-es évjáratú Száraz Szamorodnit, a Homoky Család Tállyai Pincészetéből. E bor, finom savainak és ízbeli komplexitásának köszönhetően méltó kísérője lehet szinte bármilyen vadból készült sültnek, vagy pirospaprikát nélkülöző egytálételnek.   
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2010. május 24. )