Szarvasgerinc kakukkfüves erdei csiperkével
Írta: -ka-pír-   
2010. szeptember 24.
  •  1 kg szarvasgerinc filé
  • 1 kg erdei-, vagy barnacsiperke
  • 2 ek olaj
  • 5 dkg vaj
  • 1 tk durvára tört feketebors
  • 1-2 ek dijon-i mustár
  • 3 szál kakukkfű
  • 1 tk szárított bazsalikom
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 dl hárslevelű

A gerincfilét megtisztítjuk a hártyától, szárazra töröljük, majd megforgatjuk a frissen zúzott feketeborsba és vékonyan bekenjük a mustárral. Néhány órán, vagy egy éjszakán át pihentetjük hűvös helyen, majd az olaj és a vaj felforrósított keverékében hírtelen körbesütjük.
 Ha ezzel megvagyunk, öntsük a serpenyőbe a bort, hogy a keletkezett finom pörzsanyagokat feloldja, majd szórjuk a szarvasgerinc köré a finomra vágott lilahagymát és a felszeletelt gombát, amit a zöldfűszerekkel, sóval és borssal ízesítsünk. Lefedve helyezzük előmelegített sütőbe, és süssük addig, amíg a gomba kiereszti a levét, majd ekkor fordítsuk meg a húst, és rövid pihentetést követően tetszőleges körettel, például juhsajtos polentával tálalhatjuk.
 
Borajánló:
 
A Lenkey Pincészet 2005-ös Birtok Hárslevelűjét ajánlom hozzá, mely a Tokaj-hegyaljai Holdvölgy, Úrágya és Bomboly dűlőkről szüretelt legkiválóbb fürtökből készült.  
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2010. szeptember 27. )