Kenyértésztában sült fűszeres vaddisznó apró
Írta: Kapalló G. Gyula   
2010. szeptember 24.
  •  1 kg vaddisznó lapocka
  • 2-3 ek vegyes gombapor, vagy 1 ek szarvasgombás olaj
  • 20-25 dkg füstölt szalonna
  • 2 fej hagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1-1 tk kakukkfű, rozmaring, bazsalikom
  • 1-2 db érett paradicsom, vagy 1 kis doboz sűrítmény
  • 3 dl tejföl
a tésztához:
  • 1 kg liszt
  • 5 ek olaj
  • 2 csésze langyos víz
  • 1 cs szárított élesztő
  • 1 ek cukor
  • 1/2 ek só
  • 1 db tojás
Először a tészta alapanyagait (a tojás kivételével, mivel az a sütés előtti lekenéshez való) összekeverjük, kézzel jól kidolgozzuk, és az így kapott kenyértésztát meleg, de nem forró helyen, lefedve kelni hagyjuk 1-1,5 órán keresztül.
 
Ezalatt a szalonnát apró kockákra vágjuk és egy nagyobb lábasban kiolvasztjuk, majd hozzáadjuk a szintén felaprózott hagymát és azt is aranybarnára pirítjuk. Ekkor kerül a lábasba a nagylyukú darálón ledarált vaddisznó lapocka, amit sóval és borssal meghintve a zsírjára pirítunk. 
 Ha mindezzel megvagyunk, beletesszük az apróra vágott paradicsomot, és tovább ízesítjük a zúzott fokhagymával illetve a szárított és megtört zöldfűszerekkel, valamint a gombaporral, és/vagy szarvasgombás olajjal. Néhány perc múlva levesszük a tűzről és elkeverjük benne a tejfölt,  majd hagyjuk kissé kihűlni.
 
A kenyértésztát, ha megkelt, lisztezett deszkán 3 részre osztjuk és mindegyuk részt kb. ceruza vastagságúra nyújtjuk ki. Az egyes lapokat megtöltjük a fűszeres vaddisznóhússal, felgöngyöljük, és tojással megkenve, előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Melegen és hidegen egyaránt finom borkorcsolya, de reggelire, vagy uzsonnára is bátran kínálhatjuk. 
 
Borajánló:
 
Baráti beszélgetésekhez, kedélyes kvaterkázáshoz és ehhez a finom borkorcsolyához kiválóan illik a Lenkey Pincészet magnum palackban forgalomba hozott Tokaj-hegyaljai 80-20 arányú furmint-hárslevelű házasítása, mely nagyon találóan, AZ ÉLET SZÉP - nevet kapta. Talán mondanom sem kell, hogy ebbe az életbe érdemes belekóstolni...
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2010. október 13. )