Vajon párolt pisztráng szalonnás lencseágyon
Írta: -ka-pír-   
2010. október 05.
  •  2 db pisztráng
  • 5 dkg sózott vaj
  • 1 dl fehér bor
  • 25 dkg lencse
  • 10 dkg bacon vagy angol teaszalonna
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 1 ek mustár 
  • só, bors
A megtisztított pisztrángokat a felolvasztott és felhevített vajra helyezzük, ahol mindkét oldalukat 3-3 perc alatt megkapatjuk, majd a serpenyőbe öntve a bort, fedő alatt, további 3 percig pároljuk őket. Ha ezzel megvagyunk, a gerincvonal mentén kettéválasztjuk a halakat és ügyesen eltávolítjuk belőlük a gerincoszlopot, valamint az ahhoz kapcsolódó bordaszálkákat, majd az így kapott filéket viszzahelyezzük a még forró vajba, amiről közben elpároltuk a maradék bort.
A lencseágyhoz egy másik serpenyőben kiolvasztjuk és ropogósra sütjük a szalonnát, majd rádobjuk és átforgatjuk rajta az előzőleg fogkeményre főzött lencsét (ha ehhez lusták vagyunk, használhatunk dupla mennyiségű konzerv lencsét is). Ekkor fűszerezzük sóval, borssal, és 1-2 evőkanálnyi mustárral, amely ízlés szerint lehet: édes, magos, csípős, tormás, stb.
 
Borajánló:
 
A Lenkey Pincészet 9 hl Küvé fantázianevű borát ajánlom hozzá, mely egy igazi kuriózum, hiszen egyenlő részben áll furmintból, muskotályból és hárslevelűből, Tokaj-Hegyalja tradícionális boraiból.  A maradék 1,4 gr/l maradék cukortartalom biztosít arról, hogy itt nem valami félresikerült pinceseprésről, hanem egy tökéletesen szárazra iskolázott, elegáns, illatos, ugyanakkor csodálatosan markáns tokajiról van szó.
 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2010. október 05. )