Illatos muflon ragu
Írta: -ka-pír-   
2007. szeptember 03.
  • 1 kg muflon comb, vagy lapocka
  • 15-20 dkg vaj
  • 4 db érett paradicsom, (vagy hámozott, konzerv)
  • 4 db sárgarépa
  • 1 db zsenge zellergumó
  • 2 db édesköménygumó
  • 1 db nagyobb póréhagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 6 db borókabogyó
  • 4 db babérlevél
  • 1-1 kk õrölt koriander, szerecsendió, fehérbors, római kömény
  • 1 késhegynyi sáfrány (vagy kurkuma)
  • 10 dkg szárított Rókagomba,
  • 5 dkg Shitaki (illatos) gomba
  • 1 ek liszt
  • 3 dl illatos fehérbor (Sárgamuskotály, Irsai Olivér, Cserszegi fûszeres)
  • 2 ek méz 

A megtisztított, lehártyázott húst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk, majd forrásban lévõ vízbe merítjük, elkeverjük, s megvárjuk, amíg újra felforr. Ekkor adunk hozzá egy teáskanálnyi szódabikarbónát, (hogy közömbösítse a húsban levõ kellemetlen savakat) 1-2 percig hagyjuk még fõni, majd leszûrjük, leöblítjük hideg vízzel, s a már felolvasztott, felforrósított vajon pirítani kezdjük gyakori kevergetés mellett. Amikor a hús már felvette a vaj nagyobb részét, s az edény falán megjelenik némi pörzsanyag, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, forgassuk át vele, majd adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot is. Lassú tûzön fedõ alatt pároljuk tovább, s mikor a paradicsom már teljesen szétfõtt, tegyük bele a szintén ceruza vastagságúra vágott sárgarépát és zellert, majd egy jó 10 perc múlva a felszeletelt hagymát, édeskömény gumót, valamint az összes maradék fûszert is. Ezt követõen sózzuk meg, és engedjük fel annyi vízzel, amennyi éppen hogy ellepi. Közepes lángon fõzzük a forrástól számítva további 10-15 percig, majd adjuk hozzá az elõzõleg nagyobb darabokra aprított és vízben áztatott gombákat is. Ha az összes összetevõ megpuhult, sûrítsük be egy csapott evõkanál liszttel, keverjük el benne a mézet, és végül forraljuk össze a borral. Kivájt rozscipókba töltve látványos egytálétel, de köretnek adhatunk hozzá párolt kölest, hajdinakását, vagy héjában sült burgonyát is finomra vágott vajas petrezselyemmel.

 Borajánló:

Lehetõleg olyan bort kínáljunk hozzá, amilyennel készítettük. Jelentõs illatintenzitásuk miatt a Cserszegi, az Irsai, és a Sárgamuskotály passzolnak hozzá, de ezek cuvée-ivel is bátran próbálkozhatunk.      

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 10. )