Pirított libamáj szarvasgombás rizottóval
Írta: -ka-pír-   
2012. március 19.
  • 30 dkg hízott libamáj
  • 1 diónyi vaj
  • 2 ek olíva olaj
  • 20 dkg arborio rizs
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 dl vörösbor
  • 1 l csontleves (szarvascsontból)
  • 1 db kisebb téli szarvasgomba
  • 5 dkg parmezán
  • só, bors
A lilahagymát finomra aprítjuk és sózás nélkül megpároljuk a felforrósított olajon. Ezután hozzáadjuk a kerekszemű rizst, és néhány percig együtt pirítjuk, amíg a rizs üveges nem lesz. Ekkor felöntjük a vörösborral, amit folyamatos keverés mellett teljesen elpárolunk. Ha mindezzel megvagyunk, szedőkanalanként adagoljuk hozzá lassanként a felforrósított csontlevest, amivel gyakori kevergetés mellett, kb. 20 perc alatt fogkeményre pároljuk a rizst. Végül a tűzről levéve sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a vajat, amitől csodálatosan fényes és krémes lesz a rizottó, valamint nagylyukú reszelőn reszeljük hozzá a szarvasgombát és a parmezánt, amitől fantasztikus ízt kap.
 
 

 Az előkészített libamájat hidegen, ujjnyi szeletekre vágjuk fel, majd a szeleteket felforrósított teflon serpenyőben mindkét oldalukon megpirítjuk. A pirított libamájszeleteket ezután kockacukornyi darabokra vágjuk fel és a forró rizottó tetejére szórjuk. Szigorúan frissen, előmelegített tányéron tálaljuk.

Borajánló:

A Debreczeni Pincészet 2008-as Etyeki Pinot Noirját ajánlom hozzá, melynek fűszeres selymessége és kellemes savai jól illenek a libamáj, a szarvasgomba és a parmezán fűszeres ízharmóniájához. 

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2012. március 20. )