A hátszín szeleteket enyhén megkolpfoljuk, sózzuk, megszórjuk frissen tört feketeborssal, megkenjük 1-1 ek csípős mustárral és beborítjuk hagyma, illetve fokhagymaszeletekkel. 1-2 óra hűtőszekrényben való pihentetést követően a pácolt szarvashúst mindkét oldalán elősütjük a felhevített libazsírban, majd alá öntjük a húslevest és fedő alatt puhára pároljuk benne.

Amikor a hús már elkészült, a szaftját ízesítjük még egy kevés barnacukorral és fehérborral, hozzáadjuk a zöldborsot, megszórjuk az egészet a liszttel és felöntjük a tejszínnel. A húsokat megforgatva, néhány percig lassú tűzön forraljuk még az egészet, majd tetszőleges körettel, sok szafttal adjuk asztalra.

A Thummerer Pincészet 2007-es évjáratú Bikavér borát ajánlom hozzá, mely szép, összetett gyümölcsillattal rendelkező, rubin színű, gazdag, fűszeres ízű bor, lesimult tanninnal. Finom savakkal rendelkezik, és piros ribizlire emlékeztető illata egyesül a fahordós érlelés ászkolási illatával.

A bejegyzés trackBack URI-címe