Szarvas tatár
Írta: -ka-pír-   
2013. november 03.

 

  • 30 dkg szarvasbélszín
  • 2 ek dijoni mustár
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kk örölt csípős paprika
  • 2 dl olaj
  • 2 tojás sárgája
  • 2 ek capribogyó
  • 1 tk ecetes zöldbors
  • 3 db szardella vagy 1 ek szardella paszta

A hártyáktól megtisztított, friss (soha nem fagyasztott) szarvasbélszínt bekenjük zúzott fokhagymával elkevert mustárral, majd egy jól zárható edénybe helyezzük és leöntjük annyi oliva olajjal, amennyi elfedi. Ezután az edényt lezárjuk, hideg helyre tesszük, és a húst 2-3 éjszakán keresztül pácoljuk benne. Fogyasztás előtt a szarvasbélszínt kivesszük az olajból, majd egy éles késsel, vagy konyhai robotgéppel csaknem pépesre aprítjuk.

Az így kapott húsmasszát fűszerezzük egy kávéskanálnyi csípős fűszerpaprikával és egy csípetnyi tengerisóval (nem többel, mert a szardella is sós), majd hozzákeverjük két tojás sárgáját, a finomra vágott hagymát, -caprit, -zöldborsot és -szardellát. Ízlés szerint tehetünk még hozzá kevés zúzott fokhagymát, mustárt, ketchupot, worchester szószt, sőt még szarvasgombás olajat is. Ha a villával már jól összedolgoztuk, formázzunk belőle kis halmot egy tányér közepére és adjunk mellé pirítós kenyeret vagy kétszersültet, szeletelt lilahagymát és tetszés szerinti savanyúságokat. Elkészítés után frissen fogyasszuk el, mert a megkevert tatárbífsztek még hűtőszekrényben is hamar elveszíti állagát, ízét és könnyen megromolhat!

Borajánló:


A kézenfekvőnek látszó száraz, savhangsúlyos vörösek mellet kóstolhatunk hozzá száraz szamorodnit, somlói borokat vagy barriqe chardonnay-t is.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2013. november 06. )