- 20 dkg szarvashátszín
- 10 dkg vargánya
- 20 dkg laskagomba
- 1 marék fenyőmag
- 1 fej vöröshagyma
- 1 ek olaj
- 5 dkg vaj
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 kk őrölt rozmaring
- 1 kk morzsolt kakukkfű
- 1 kk fehérbors
- 1 dl száraz szamorodni vagy száraz sherry
- só
A szarvashátszínt egy éles késsel vékony szeletekre vágjuk és a zúzott fokhagyma, az olaj, illetve a többi fűszer keverékével bepácoljuk, majd egy éjszakán át pihenni hagyjuk. A fenyőmagot egy felhevített száraz serpenyőben óvatosan, folyamatos rázogatás mellett megpirítjuk 1-2 perc alatt, majd hideg porcelántálra helyezve félretesszük. A felhevített serpenyőben a vékony hátszín szeleteket néhány másodperc alatt kifehérítjük, majd szintén félretesszük. Ezután a serpenyőben felolvasztjuk a vajat és megpirítjuk benne a vékony szeletekre vágott hagymát. Ha a hagymaszeletek kellően meg karamellizálódtak, adjuk hozzá a szeletekre vágott, vagy tépkedett gombákat, majd szórjuk rá a fenyőmagot és a kisebb szeletekre darabolt szarvashátszínt.
Erősebb lángon pirítsuk össze az egészet, majd ha a gombák elpárologták a levüket, sózzuk és öntsük fel a ragut a borral. Házikenyérből készült pirítóssal, meleg előételként tálaljuk.
Borajánló:
Mi mást ihatnánk hozzá, ha nem egy 2010-es, vagy még régebbi száraz szamorodnit Tokajból? Vagy egy Somlói Furmintot 2012-ből... vagy bármilyen száraz sherry-t a bárpultból...?
A bejegyzés trackBack URI-címe
RSS-csatorna hozzászólásai