- 1 kg hordós káposzta
- 10 dkg húsos szalonna
- 25 dkg szarvas kolbász
- 10 dkg szárított vargánya
- 3 fej hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 db babérlevél
- 4 szem boróka bogyó
- 1 tk borsikafû (csombor)
- 1 tk tárkony
- 1 tojásból csipetke
- 1 ek liszt a rántáshoz
A szárított gombát 2-3 dl kézmeleg vízzel felengedjük, és állni hagyjuk 1-2 órán keresztül, hogy megfelelõ mennyiségû nedvességet szívjon magába. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk egy fazékban, majd a zsírjából kiveszünk egy evõkanálnyit egy kisebb lábasba a rántás késõbbi elkészítéséhez. A maradék szalonnazsíron megfonnyasztjuk a laskára szeletelt hagymát, majd hozzáadjuk a kissé megvágott savanyú káposztát, amit azonban elõbb érdemes megkóstolni, hogy amennyiben túl sós, vagy savanyú lenne, még idejében ki tudjuk öblíteni. Ezt követõen fedõ alatt, kevés vízzel 5-10 percig pároljuk a káposztát a hagymával és a szalonnával, majd hozzáadjuk a csipetketésztát és felengedjük kb. 2,5 liter meleg vízzel.
Finoman megtört borókabogyóval, babérlevéllel és a zúzott fokhagyma felével ízesítjük. Ha a csipetke már csaknem megfõtt, hozzáadjuk a leveshez a beáztatott gombát, a karikára vágott kolbászt, valamint a csombort és a tárkonyt, majd világos rántást készítünk a maradék fokhagymából, lisztbõl és a szalonnazsírból, amivel jól kiforraljuk az egészet. Tálaláskor, ízlés szerint adhatunk hozzá tejfölt is.
Borajánló:
Mivel levesünkben alapvetõen a savanyú íz fog dominálni, egy erõteljesebb savkarakterû száraz fehéret ajánlok hozzá, mondjuk somlói olaszrizlinget, vagy hegyaljai furmintot. A tárkony és a borsika miatt különlegesen érdekes párosítást kaphatunk egy délvidéki chardonnay-val is.
Kedvencekhez ad
Bookmark
Hits: 49216
Trackback(0)
A bejegyzés trackBack URI-címeHozzászólások
(0)
RSS-csatorna hozzászólásai