Bor És Vad

A vaddisznó vesepecsenyéjét megtisztítjuk a hártyáktól, majd ujjnyi szeleteket vágunk belőle és finoman megveregetjük ezek mindkét oldalát. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk,  majd a felhevített libazsíron megkapatjuk mindkét oldalon kb. 1-1 perc alatt. Ezután a szeleteket kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon lepirítjuk a finomra vágott hagymát és zúzott fokhagymát, majd felöntjük a borral és egy kevés vízzel. Az így kapott szaftban  teljesen szétfőzzük a hagymát, majd visszatesszük bele a szűzérméket, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt kb. 10 perc alatt készre pároljuk.

A krémhez a szokásos módon megtisztított spárgát cukros, citromos, sós vízben megfőzzük, majd egy kevés főzőlével alaposan leturmixoljuk. Az olajjal és liszttel rántást készítünk, amit a híg spárgapéppel és a tejszínnel engedünk fel. A csomómentesre kevert mártáshoz ekkor adjuk hozzá a lereszelt sajtot, a balzsamecetet és a fűszereket, majd ismét leturmixoljuk. Tálaláskor a tányérra szedett krém közepébe helyezünk néhány szeletet a húsból és bőven a szaftból is. Burgonyafánkot ajánlok hozzá köretként.

 

Borajánló:

 

A 2001-es Olaszrizling a Tornai Pincészet különleges évjáratából származó nagyszerű tétel. Aranysárga szín, illatban, ízben mézes, érett gyümölcsös jegyek, melyet utánozhatatlan savkarakter egészít ki. Nem fogunk csalódni, ha ehhez a különleges vadhúshoz nyitjuk ki.

A bejegyzés trackBack URI-címe