"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna." Földes László: A vadászat alapelvei
|
Őzgerinc libamájjal és mézes szedermártással |
![]() |
![]() |
![]() |
Írta: Kende | |
2011. június 26. | |
A lehártyázott, megtisztított őzgerincet bepácoljuk egy éjszakára a mustárból, olajból és frissen tört színesborsból készült páccal. Másnap az őzgerincről letöröljük a pácot, átfénnyezzük egy kevés olajjal és egészben feltesszük a grillre, ahol kb. 10-12 perc alatt körbepirítjuk. A libamájat szeletenként grillezzük és oldalanként kb. 2 percig.
Ezalatt egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és megfonnyasztjuk rajta a spenótleveleket 2-3 perc alatt. Ha ezzel megvagyunk, sózzuk, borsozzuk és a pirított rozskenyér szeletekből kiszúrt krutonokon osztjuk el. A mártáshoz a szedret a vörösborral feltesszük főni, majd ha felforrt, a gyümölcs egy részét villával összetörjük és mézet keverünk hozzá. Néhány perc forralást követően levesszük a tűzről és tálalhatunk. Az elkészült grillezett őzgerincet pár percig pihentetjük, majd felszeleteljük és a libamájjal együtt a spenótos krutonok tetején helyezzük el. Az egészet a szedermártással körbelocsolva tálaljuk. Ehhez a fejedelmi fogáshoz egy hasonlóan fejedelmi bort ajánlok, mely nem más, mint a Vincze Béla Borászat 2008-as Cabernet Franc-ja. Ízében a fekete bogyósgyümölcsök, a meggy és a szilvalekvár aromái köszönnek vissza, mely jól elhelyezett finom fássággal és kevés vaníliával párosul. Vadételekhez igazi jolly-joker.
Kedvencekhez ad
Bookmark
Hits: 66961 Trackback(0)
Hozzászólások
(0)
![]() |
|
Utolsó frissítés ( 2015. május 08. ) |
< Előző | Következő > |
---|